Общая информация о кухонных комбайнах


Кухонные приборы позволяют не только экономить много сил и времени, но и существенно повышают качество приготавливаемой еды. Главное — донести до клиента понимание того, что тот или иной прибор будет не просто дорогой игрушкой на кухне, а сможет существенно упростить и ускорить ту работу, которая чаще всего считается утомительной и монотонной.

Одними из самых показательных приборов в этом вопросе являются именно кухонные комбайны, ведь у многих клиентов складывается о них впечатление: «Попользуюсь, потом надоест и будет на полке пылиться». Важно четко сформулировать клиенту потребительские свойства комбайна, выгоды, которые он получит от такой покупки.

Клиент должен знать, как он сможет использовать все функции комбайна для достижения этих выгод. Вот с этим не все так просто. Дело в том, что часто одну и ту же операцию можно производить с помощью разных типов устройств. Например, измельчать овощи или мясо можно не только в кухонном комбайне, но и с помощью некоторых моделей блендеров или миксеров. Продавцу нужно знать, что представляют собой последние достижения кухонной технической мысли, чтобы эффективно консультировать клиентов.

 

ЧТО ТАКОЕ КУХОННЫЙ КОМБАЙН?

Кухонные приборы вначале разделяли по основному функциональному назначению. Для чего нужны мясорубки, овощерезки и соковыжималки, понятно из их названий.

Миксеры чаще всего применяются для смешивания жидких и пастообразных продуктов, измельчители — для приготовления пюре из твердых овощей и вареного мяса. Блендеры стационарного типа (шейкеры) используются в основном для сбивания коктейлей и получения других напитков, а погружные блендеры — для смешивания жидкостей, приготовления картофельного пюре и т.д. Наиболее распространены кухонные комбайны.

Их функции –

  • резка овощей,
  • смешивание жидкостей и приготовление напитков,
  • измельчение твердых продуктов
  • рубка мяса
  • множество других задач.

Они сочетают в себе все несколько приборов. В зависимости от конкретных потребностей покупателя и выбирается то или иное сочетание приборов. Сегодня, однако, из-за смешения функций приборы все чаще подразделяют по конструктивно-технологическим признакам.

Итак, кухонным комбайном может называется любое многофункциональное устройство, в комплект которого входят чаша, овощерезка и нож-измельчитель. В Европе такая техника, состоящая из подставки с вмонтированным в нее двигателем, на который сверху надеваются различные чаши-насадки, называется кухонным процессором. Разница между процессорами и комбайнами заключается в том, что последнее понятие более широкое.

Сюда попадают, например, еще и кухонные машины, которые в некоторых странах считаются самостоятельным типом техники.

Что касается разного рода мельничек и измельчителей, то под этими названиями скрываются два типа устройств. Это может быть подставка с двигателем, на которую сверху надевается чаша, либо, наоборот, чаша, на которую опускается моторная часть (такой вариант распространен больше). В какой-то мере все эти устройства «роднят» небольшая емкость чаши (как правило, менее 1 л) и высокая частота вращения режущего элемента.

 

ПАРАМЕТРЫ

Комбайн представляет собой сложное устройство, способное заменить сразу несколько других. Соответственно один из главных его рабочих показателей — количество доступных операций, определяющее функциональность.
Современные модели комбайнов могут сочетать в себе:

  •  мясорубку
  •  миксер
  •  блендер
  • тестомешалку
  • ломтерезку
  • цитрус-пресс
  • центробежную соковыжималку
  • набор дисков для нарезки и терки
  • измельчитель

Разумеется, не все эти функции в равной степени нужны каждой хозяйке. Кто-то вполне доволен уже имеющейся дома мясорубкой, кого-то устраивает старая соковыжималка. Поэтому, выбирая модель комбайна, необходимо четко определить тот круг задач, который нужно будет с его помощью решать.

Условно кухонные комбайны можно разделить на три типа:

Простые и дешевые устройства, способные выполнять 4-5 различных операций с овощами и фруктами — это, по сути, усовершенствованная овощерезка, снабженная дополнительными принадлежностями для приготовления пастообразных смесей. Такие устройства обычно умеют обрабатывать овощи и фрукты разными способами, например, нарезать картофель соломкой или ломтиками, шинковать продукты или размельчать их до состояния пюре. Мощность подобных комбайнов, как правило, колеблется в пределах 400-500 Вт, объем чаши не превышает 2,5л. Разумеется, все приборы этого класса обладают немаловажным преимуществом — относительно низкой ценой.

Более сложные комбайны, рассчитанные на выполнение 10-20 функций, в том числе по обработке мяса и теста. Они снабжаются отдельной емкостью для перемалывания кофе и различных специй («сухая мельница»), блендером, центробежной соковыжималкой, цитрус-прессом, мясорубкой с несколькими насадками и миксером с возможностью взбивания и замеса теста. Конечно, такие универсальные возможности повышают техническую сложность прибора, мощность его двигателя (до 1000 Вт) и цену. В инструкциях различных моделей упоминается неодинаковое количество выполняемых функций. Но оценивать комбайны по этому признаку стоит с известной осторожностью. Дело в том, что каждый производитель по-своему понимает слово «функция».

Несколько слов об экономии, полезных при консультации. Несложный расчет показывает, что даже сравнительно дорогой комбайн со всеми мыслимыми и немыслимыми «наворотами» на 30-40% дешевле, чем набор из миксера, блендера, овощерезки, кофемолки и мясорубки того же производителя. Поэтому кухонный комбайн для семьи, начинающей вести свое хозяйство с нуля, — это приобретение не только полезное, но и весьма выгодное. Не зря, наверное, эти устройства часто дарят на свадьбу.

Консультируя клиента по той или иной модели, обращайте внимание на объем прилагаемых к ней чаш и кувшинов и обязательно уточняйте, для чего они предназначены. В противном случае клиент очень удивится, когда комбайн «объемом 3 л» окажется оснащенным литровым блендером или чашей для замеса 500 г муки. Помните, что для большой семьи или большого количества гостей полуторалитровой чаши для салата явно недостаточно. Если готовить в больших объемах, то и комбайн надо подобрать «покрупнее». При этом лучше, чтобы прибор обладал достаточным запасом мощности, поскольку некоторые операции (например, замешивание крутого теста) требуют значительных энергозатрат. При слабом моторе замес либо окажется некачественным, либо займет много времени, либо вообще приведет к поломке двигателя.

Кухонные машины, отличающиеся высокой производительностью, мощностью и надежностью – это небольшое количество комбайнов, главными отличительными особенностями которых являются высокая производительность и мощность (до 1500 Вт). Кухонная машина представляет собой подставку с чашей, в которую опускаются насадки, закрепленные на рабочей части. Конструктивно эти устройства близки к миксерам с чашей и жесткой подставкой-креплением. Кроме того, они более износоустойчивы и оснащены уникальными функциями. Они взвешивают, вымешивают тесто или фарш, эмульгируют, режут, измельчают, чистят картофель, производят мороженное, просеивают муку, раскатывают тесто, производят макароны.  Кухонные машины могут иметь до 4 разъемов, которые могут работать одновременно, что значительно ускоряет процесс приготовления. Ассортимент насадок составляет более чем 30 видов, что дает возможность обеспечить полный цикл приготовления пищи.

МОЩНОСТЬ

Производители утверждают, что повышение мощности ведет к сокращению времени приготовления. На самом деле, это только доля правды. Мощность должна соответствовать объему основной чаши комбайна, следовательно, и количеству перерабатываемого продукта за один прием.

 

НАСАДКИ

Как уже сказано выше, насадки определяют возможности кухонного комбайна. Они могут как входить в комплект комбайна, так и приобретаться отдельно.

Нож — главная и обязательная насадка. Предназначен он для большого количества   операций: измельчения, нарезки ломтиками, рубки, шинковки и т.п. Изготавливаются ножи из нержавеющей стали. Степень измельчения зависит от скорости вращения мотора и времени работы комбайна.

Насадка-блендер используется для смешивания любых жидкостей (коктейлей, жидкого пюре, блинного теста), приготовления детского питания, измельчения льда.

Насадка-мясорубка — для переработки мяса, прокручивания хлеба для котлетного фарша, сухарей и т.п.

Диск терки — используется для натирания и шинковки.

 Диск-эмульгатор, или «венчик» — для взбивания сливок, яиц для бисквита или омлета, жидкого теста.

Соковыжималка-центрифуга и соковыжималка для цитрусовых — не является полноценном заменой отдельной соковыжималке, поскольку выжимают максимум 50% сока из продукта, когда как обычная соковыжималка выдает до 90% сока. Время приготовления сока практически такое же, как и у обычной — 1 литр за 1 минуту.

Минимельничка — для измельчения лука, зелени, орехов и т.п., то есть любых маленьких порций продукта.

Пресс для ягод — поможет приготовить соки или пюре из томатов, клубники, малины и других ягод, овощей или фруктов.

Диск для картофеля-фри и овощной стружки — нарежет картофель и другие овощи ломтиками.

Тестомесный крюк — насадка в виде лопаточки или изогнутого крюка, позволяющая перемешать тесто до однородного состояния, не оставляя на стенках чаши следов теста и муки.

Мороженица. Саму насадку за сутки до приготовления ставят в морозильную камеру, где она достигает необходимой рабочей температуры, затем в чаше смешиваются необходимые для мороженого ингредиенты. Двадцать минут работы комбайна – и мороженое готово.

Мельничка для круп — насадкой со стальными или каменными жерновами, которая позволяет перемолоть крупу до порошкообразного состояния (например, чтобы получить рисовую или кукурузную муку).

Картофелечистка – очищает кожуру с картофеля и других корнеплодов тончайшим слоем, сохраняя все витамины и полезные вещества.

Насадка для приготовления макаронных изделий – легко и просто делает  разные виды домашних макарон.

 

Система защиты 

Поскольку все модели оснащаются острыми ножами-насадками, их конструкция продумана с таким расчетом, чтобы ни в коем случае не нанести травму владельцу. Все современные комбайны снабжены системой блокировки, которая не позволит двигателю включиться, если насадка надета неправильно. Существуют также системы защиты и для самого комбайна от скачков напряжения в сети — предохранители и прерыватели цепи. Предохранители спасут от повреждения и мясорубку. В случае блокировки шнекового ножа и превышения пиковой нагрузки контроллер автоматически выключит комбайн. В некоторых моделях установлена так называемая защита от повторного включения, при которой комбайн не включится самопроизвольно, если внезапно произошел сбой электроснабжения.

 

Чаши

Ударопрочные (относительно). Если случайно уронить стеклянную чашу на бетонный пол, то она останется цела, а вот направленного удара молотком она не вынесет.

Устойчивые к повышенным температурам. Некоторые производители подразумевают под термостойким стеклом его возможность выдержать до 80°С. Это значит, что наливать кипяток в такую чашу категорически запрещено. Другие, напротив, допускают возможность приготовления пищи на открытом огне в стеклянной чаше комбайна, и при изготовлении был учтен не только температурный максимум, который способно выдержать стекло, но и погрешности неравномерного нагрева на огне.

Устойчивые к низким температурам. Подразумевается температурный диапазон от +5°С до -5°С. Это дает возможность хранить готовый продукт (например, фарш или выжатый сок) прямо в чаше. Некоторые комбайны даже комплектуются специальной крышкой для хранения продуктов. Если таковой не имеется, все равно обязательно посоветуйте клиенту накрывать емкость тарелкой похожего диаметра или лавсановой пищевой пленкой. Как правило, любые стеклянные чаши (особенно из термостойкого стекла) и металлические емкости обладают устойчивостью к замораживанию. Если у комбайна пластиковая чаша, убедитесь, что она выдерживает низкие температуры.

Для микроволновой печи. Термостойкие (подразумевается нагревание до 80°С и выше), без металлических ободков и любых других металлических деталей.

Для чистки в посудомоечной машине. Для этого необходимо, чтобы чаша выдерживала 60-70°С (именно при такой температуре моет посуду машина). Некоторые производители не рекомендуют мыть чаши с металлическими частями таким способом. На наш взгляд, эта чрезмерная предосторожность связана с различными коэффициентами температурного расширения (стекла и металла), за счет чего чаша может быть деформирована. Современные кухонные комбайны разработаны с учетом пожеланий потребителей. Поэтому практически все чаши из термостойкого пластика (стекла) можно мыть в посудомоечной машине.

Емкость чаш. На каждой чаше нанесена градуировка, которая показывает объем, однако следует различать общий объем и рабочую емкость чаши. Для каждого типа продуктов она своя. Например, чаша объёмом 1.5 литра рассчитана на переработку 2.1 кг сухих продуктов, 1.5 л жидкости, замеса 765 г теста из расчета на 250 г муки.

При этом существует не только максимум, но и минимум вместимости. Некоторые комбайны неспособны перерабатывать маленькие порции продуктов в общей рабочей чаше, поэтому они комплектуются мини мельничками. Чаша для переработки небольшого объема продуктов имеет, как правило, особую конструкцию дна и низкое расположение ножей и насадок для переработки.

 

НОВШЕСТВА ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Интересная тенденция развития кухонных комбайнов — приобретение ими некоторых «зачатков интеллекта». Эти устройства снабжены дисплеем, на котором отображаются рекомендации по приготовлению того или иного блюда. В память прибора занесены наиболее популярные рецепты, и хозяйке после выбора одного из них достаточно только следовать подсказкам электронного суфлера (сколько времени мешать, взбивать, резать, в какой последовательности и какие насадки применять и т.д.).