Кухонные плиты. Функции и особенности


Основные конструкционные элементы плит:

- Рабочая поверхность (варочная панель)- Духовка- Панель управления- Выдвижной ящик

Варочная поверхность.

Три типа варочных поверхностей:- Чугунные конфорки; Стеклокерамическая панель; Газовые конфорки.- смешанный тип поверхности.

Чугунные конфорки. Они выпускаются диаметром 145, 180 и 220 мм., а соответствующая максимальная мощность конфорки составляет 1000, 1500, 2000 Вт.  Существуют экспресс конфорки, которые имеют обозначение в виде красного кружка в центре. Их рекомендуется использовать для быстрого нагрева. Когда ручка переключателя установлена в положение максимальной мощности такая конфорка является существенно более мощной по сравнению с обычной. Экспресс-конфорка разогревается за 6 минут, стандартная конфорка - за 10 минут.

Стеклокерамическая панель.

Стеклокерамическая варочная панель обладает рядом существенных преимуществ по сравнению с традиционными чугунными конфорками.

Керамическая поверхность твёрдая, гладкая и удобная в работе. Находящиеся на ней кастрюли и сковородки не наклонятся и не опрокинутся, в отличие от плит с чугунными конфорками. Ее функционирование основано на том, что довольно тонкая стеклокерамическая пластина передает тепло только строго в одном направлении, а именно перпендикулярно плоскости самой варочной поверхности. При этом поверхность рядом с рабочей зоной нагрева будет всегда оставаться холодной. В каждую конфорку из стеклокерамической варочной поверхности встроено устройство от перегрева. Регулировка мощности конфорок: Плавная от 1 до 12 и Ступенчатая от 1 до 6 делений.Стеклокерамика хорошо выдерживает высокую и низкую температуру, а также перепады температуры.На панели присутствуют индикаторы остаточного тепла. Индикаторы свидетельствуют о том, что конфорка еще не остыла до безопасного значения. Лампочка индикатор горит до тех пор, пока температура конфорки не опустится ниже 55°С.

В электрических плитах со стеклокерамической варочной поверхностью применяются нагревательные элементы - Highlight (Хайлайт),  в которых ленточный нагревательный элемент уложен на асбестовое основание, а также для быстрого разогрева применяются галогеновые лампы.  Основные преимущества Highlight элемента: увеличенная площадь поверхности по  сравнению с традиционным спиралевым нагревательным, элементом вследствие увеличения площади поверхности Highlight элемент выделяет больше тепла при более низкой температуре, уменьшение времени приготовления пищи на 10-15%, уменьшение потребления электроэнергии на 6-8%, время нагрева элемента составляет всего 3  секунды, обеспечивает более равномерное и направленное распределение тепла,  расположение ленты нагревательного Highlight элемента увеличивает срок службы устройства защиты от перегрева.

Галогеновые конфорки имеют конструкцию, аналогичную конфоркам Highlight, но дополнительно в них устанавливается мощная галогеновая лампа. При включении эта лампа мгновенно начинает светиться ярко-красным светом, выделяя большое количество тепла. Галогеновая конфорка набирает полную мощность сразу после включения. По мере нагрева конфорки, когда на рабочий режим выходит основной нагревательный элемент,  галогеновая лампа выключается

 

Режимы духовки:

Традиционный режим (нагрев сверху и снизу)  Знакомый и хорошо себя зарекомендовавший метод нагревания без вентилятора,  особенно подходит для старинных семейных рецептов, например, выпечки хлеба или жарки дичи. С помощью этого режима можно также готовить разнообразную выпечку,  лазанью, сладкие запеканки, рыбные запеканки, а также фаршированные овощи.

Нижний нагрев- данный режим приготовления особенно хорош для допекания сочной выпечки с большим содержанием влаги: пиццы, пирогов и т.п.

Инфражарка- Жар от гриля с регулировкой температур и конвектор идеально подходят для блюд из мяса и птицы, например для приготовления ростбифа, барашка, утки и цыпленка. При этом режиме работают одновременно гриль и вентилятор. Данный режим подходит для приготовления больших кусков мяса, птицы панированных изделий, запеканок.

Гриль - Для жарки небольших порций стейка, рыбы или для поджаривания тостов,  Обязательно нужно установить жировой фильтр, чтобы капли жира не попадали на конвектор.

Конвектор – вентилятор на задней стенке предназначен для равномерного распределения тепла внутри всей духовки.

 

Способы самоочистки духовки.

Основные способы очистки, применяемые в современных духовках – каталитический и пиролитической. Стенки духовок с каталитической очисткой покрыты микропористой эмалью, в порах которой, заполненных химическим составом со специальным катализатором, происходит расщепление частиц жира при высокой температуре прямо в процессе приготовления пищи. Каталитическая эмаль не любит сахар и молоко – они ее разрушают. Многие фирмы устанавливают в трудно доступных местах (задняя стенка, боковые стороны) съемные каталитические панели.

Пиролитическая очистка - это программа высокотемпературной очистки духового шкафа, во время которой температура 500"С поддерживается в течение нескольких часов.  Именно во время этой фазы все остатки пищи на внутренней поверхности духового шкафа «пережигаются» и фактически превращаются в золу, которую после окончания программы очистки необходимо просто вытереть с внутренних стенок духового шкафа.  Специальный автоматический замок блокирует дверь для того, чтобы исключить возможность доступа в духовку во время высокотемпературной фазы.

 

Дополнительные функции

Термощуп. Существует контроль температуры внутри продукта. Духовые шкафы  оснащены дополнительным датчиком температуры - термощупом, который размещается внутри готовящегося блюда таким образом, что измерение температуры осуществляется внутри продукта. Определенный уровень температуры соответствует желаемой степени готовности блюда. Для этого просто необходимо установить температуру, которую Вы хотите получить внутри продукта, и, когда эта температура будет достигнута, духовой шкаф отключится самостоятельно, извещает об окончании процесса приготовления.

Система SENSOR CONTROL®
Специальные датчики, расположенные под стеклокерамической поверхностью, распознают присутствие посуды, диаметр ее дна и материал, обеспечивая:
- автоматический выбор дополнительной зоны нагрева.
- автоматическое отключение при отсутствии посуды на конфорке.

Sesor Control / «Автофокус». Плита «чувствует» наличие посуды на конфорке и ее размер, самостоятельно включая или отключая дополнительные зоны нагрева не конфорках с изменяемой формой.

Таймер. С помощью этой функции можно программировать работу духовки и одной конфорки. Электронный таймер обеспечивает автоматическое включение и выключение конфорки (или духовки) в определенное время. Можно просто запрограммировать время готовки. Таймер может быть не электронный, а механический. Но он в состоянии лишь подать сигнал об окончании выставленного времени.

 

Плиты газовые.

Система Газ-контроль (Gas Control) - это специальная термоэлектрическая система,  которая защищает от утечки газа, автоматически перекрывая его подачу при внезапно погасшем пламени. Системой защиты от утечки могут быть оборудованы либо только конфорки, либо только духовка, а может быть и то, и другое.

Система электроподжига. Электроподжиг может быть обычный (когда после поворота переключателя мощности конфорки необходимо нажать на кнопку поджига) и автоматический.

Духовка. Газовые плиты могут оснащаться: Газовыми духовками, Газовыми духовками с газовым грилем, Газовыми духовками с электрическим грилем, Электрическими духовками.

 

Встройка.

Варочные панели бывают зависимые и независимые. Под зависимыми варочными панелями понимают модели, работа которых не возможна без духовки, поскольку все органы управления конфорками варочной панели находятся на корпусе духового шкафа.  К такой варочной поверхности подойдет не каждая духовка, а только определенный их набор. Независимая панель и духовка могут работать отдельно друг от друга, поэтому есть возможность установки только одного из компонентов.

 

72 просмотров всего, 2 просмотров сегодня