Все о кофеварках


Существуют сотни способов приготовления кофе. Наиболее популярны традиционный способ заваривания при температуре 85-90°С и приготовление кофе при той же температуре, но под давлением, получившее название «эспрессо». Эти способы нашли воплощение в двух видах кофеварок: капельного и рожкового типа.

Вопреки распространенному предубеждению, капельные и рожковые кофеварки не конкурируют между собой. Они готовят совершенно разный кофе, разными способами и не являются дешевой и дорогой разновидностью одного и того же прибора. Так уж сложилось, что традиционный кофе, который предпочитают жители Азии и Америки делать проще, и капельные кофеварки, предназначенные для этой цели, стоят дешевле, чем кофеварки эспрессо, готовящие напиток, особо почитаемый в Европе.

Дорогой разновидностью обоих типов приборов являются кофейные автоматы, в которых автоматизируется не только процесс заваривания кофе, но и помол кофейных зерен.
Сейчас существуют 3 типа кофеварок капельные, рожковые и капсульные.

 

История кофе

 

cofe - Все о кофеварках

Родиной кофе считается Эфиопия (Северо-Восточная Африка), где эту культуру начали возделывать примерно тысячу лет назад. Свое название кофейное дерево получило от горной провинции на юго-западе страны - Каффа.

О кофе существует несколько легенд. По одной из них некий пастух Калди заметил, что его козы не спали, как обычно, в полдень и даже ночью резвились и прыгали. Поведение четвероногих его удивило, и пастух стал наблюдать за козами.

Оказалось, что они становятся более игривыми и оживленными после того, как поедят плодов и листьев кофейного дерева, растущего на горных склонах. Пастух попробовал ягоды кофе и испытал необычайный прилив сил и эмоций.

Проходивший мимо настоятель из соседнего монастыря поинтересовался причиной веселья. Калди чистосердечно во всем признался. Тогда настоятель сорвал горсть ягод и темно-зеленых листьев, чтобы напоить кофейным отваром своих монахов - с тех пор они перестали засыпать во время ночных молитв.

Рассказывают и о шейхе-отшельнике, который лечил больных отваром из кофейных плодов. Его лечение было столь успешным, что шейх прослыл в народе святым.
Действительно ли козы «подсказали» людям использовать кофе для приготовления бодрящего напитка или первым был шейх-отшельник, неизвестно.

 

История потребления кофе

 

В Европу кофе завезли голландцы в конце XVI века. Долгое время средневековые европейцы боялись его пить, считая не то ядом, не то напитком неверных мусульман. «Святая инквизиция» жестко наказывала за употребление кофе как за сговор с дьяволом. В мусульманском мире кофе прокляли именем Магомета, зашивали его поклонников в мешки из-под кофейных зерен и бросали их в море. В общем, начало истории невеселое.

Но запугать арабов и турков оказалось не так легко, как жителей Нормандии или Вестфалии. На Востоке продолжали пить кофе, и постепенно из Турции традиция перекочевала в Италию, где пустила глубокие корни. Кофе стали пить повсеместно. В Европе открывались кофейни, зарождались новые разновидности напитка - эспрессо и капуччино.

Долгое время консервативные феодалы запрещали пить кофе своим подданным и штрафовали их, доносчик же получал четвертую часть от штрафа. Таким образом, владельцы пивоварен пытались защитить свой бизнес от экзотического конкурента. Но поклонники кофе в ответ на запреты выносили из дома столы и стулья и демонстративно распивали кофе на площади.

Украина узнала кофе и позже Европы, и позже России. Правда, пивал его еще царь Алексей Михайлович, которому придворный лекарь прописал «вареный кофий, персиянами и турками знаемый» как лекарство против «насморков и главоболений». Царь Петр I после поездки за границу кофе внедрял усиленно и безуспешно. Более близко жители Российской империи познакомились с кофе во Франции во время наполеоновских войн, и первые кофейни появились у нас в конце XIX века. Особенную славу приобрела кондитерская-кофейня Вольфа и Беранже в Петербурге, где собирались декабристы, бывал Пушкин и его друзья, а также знаменитая кофейня Печкина, которая прослыла «самым остроумным местом в Москве».

 

История кофеварок

 

В конце XVII века английский физик Рэфорд изобрел кофейник – некое подобие чайного самовара. Принцип действия кофейника Рэфорда прост - в момент закипания вода под давлением   поднимается   вверх   через фильтр с молотым кофе, затем по расположенному в центре желобку попадает в верхний отсек уже в виде готового   кофе.   Кофейники   такого типа, которые необходимо разогревать на плите, до сих пор выпускаются даже производителями элитной посуды - несмотря на бурное развитие сферы бытовой техники.

 

 

ФИЛЬТРАЦИОННЫЕ КОФЕВАРКИ

cofe2 - Все о кофеварках

Фильтрационные (капельные) кофеварки по принципу работы наиболее близки к старинным кофеваркам. Это доступный в ценовом отношении класс приборов, который точно выдерживает рецептуру традиционного кофе в джазбе (кофе по-арабски).

Принцип работы и устройство фильтрационных кофеварок

В конструкцию фильтрационных кофеварок входит три емкости:

  • Резервуар для воды
  • Резервуар для молотого кофе (держатель с фильтром)
  • Резервуар для готового кофе (кофейник)

Вода в резервуаре для воды доводится до кипения. Под возрастающим давлением горячий пар через капиллярную трубку попадает в отсек для кофе. По ходу капиллярной трубки пар охлаждается и конденсируется в виде воды с температурой около 95 градусов. Горячая вода по капле падает на кофейный порошок (именно поэтому такие кофеварки называют капельными). Кофе постепенно насыщается водой и заваривается. По мере насыщения капли кофе стекают вниз, проходят через фильтр (отсюда другое название - фильтрационные кофеварки). Фильтр задерживает крупные частички кофе, а готовый напиток пропускает вниз через отверстие (форсунку) в кувшин для кофе (кофейник). Кофейник начинает нагреваться одновременно с водой при помощи специальной нагревающейся подставки - пластины подогрева, поэтому удается поддерживать в готовом кофе температуру более 85 градусов.

 

КОФЕЙНИК

Кофейник (кувшин для кофе) делают из теплоустойчивого стекла или пластика. Он должен эффективно сохранять внутреннее тепло и не разбиться при случайном падении.

Крышка кофейника плотно прилегает к корпусу и обычно имеет поворотный механизм, открывающий носик чайника для разлива кофе. Отверстие для подачи кофе точно совпадает с отверстием выхода напитка из кофеварки. Кувшины с постоянно открытым носиком не могут претендовать на высокое качество напитка не столько из-за скорости охлаждения, компенсирующейся нижним подогревом, сколько из-за испарения эфирных масел, придающих кофе специфический аромат.

Стеклянный или пластмассовый кувшин, созданный с заботой о покупателе, имеет градуированную шкалу. Шкала может иметь градуировку в литрах, это хорошо и удобно, и дополнительную градуировку «в чашках», что тоже очень удобно.

Защитное кольцо. Годы применения кофеварок показали, что кувшин чаще разбивается при установке, от удара о корпус прибора. Для защиты кофейника придумано несложное приспособление - защитное прорезиненное или пластмассовое кольцо, расположенное на нижней части кувшина. Эта мелочь стоимость модели не повышает, но значительно уменьшает риск повреждение кофейника.

Многие кувшины можно использовать для разогрева, например, молока в микроволновых печах. Вряд ли кто-нибудь часто использует эту возможность, любому человеку приятно, когда, покупая один прибор, он получает, какую-то дополнительную мелочь. Тем более, что производители не приспосабливают кувшины для микроволновых печей специально. Просто технология изготовления сосуда для горячего кофе подразумевает его устойчивость к СВЧ-излучению.

cofe3 - Все о кофеваркахКофейник-термос предназначен для максимально эффективного использования потенциала кофеварки. Для того  чтобы клиент готовил весь возможный объем кофе не только к приходу гостей, но и в обычных условиях быта, кувшин должен сохранять тепло и аромат не полчаса и не час, а несколько часов. Для этого кофеварки дополняют термосом. Модель становится дороже, но зато, и использовать ее можно максимально - заварить один раз кофе и пить его почти полдня, не обременяя себя каждый раз дозагрузкой кофейного порошка и воды.

Кувшин-термос всегда непрозрачный. Для удобства пользования его снабжают индикатором уровня кофе на корпусе или на ручке. Расположение индикатора принципиального значения не имеет, главное - его наличие. Иначе нельзя будет узнать, сколько кофе уже приготовлено и налить готовую порцию, не дожидаясь приготовления всего заданного объема.

 

ПЛИТА ПОДОГРЕВА

Плита подогрева (подогревающаяся пластина, подставка и т.п.) присутствует в моделях со стеклянными и пластмассовыми кувшинами (без термоса). Она предназначена для подогрева кофейника до и во время приготовления кофе, а также для поддержания температуры напитка в течение некоторого времени после приготовления.

Несмотря на кажущуюся незначительность, приспособление очень полезное, особенно украинской зимой в холодной кухне. Наливая кофе в ледяной кофейник, надеяться на горячий напиток не приходится, а о сохранении кофе горячим еще хотя бы несколько минут речь и вовсе не может идти.

Подставка подогревается за счет энергии нагревательного элемента кофеварки. Среди конструкционных особенностей плиты необходимо выделить антипригарное покрытие, например, тефлоновое, препятствующее образованию трудно отмывающихся загрязнений (так или иначе капли кофе могут попадать на плиту и образовывать пригар).

 

ПРОТИВОКАПЕЛЬНЫЙ МЕХАНИЗМ

Противокапельный механизм, «капля-стоп», каплезащитный затвор и другие вариации на тему «прекращение подачи кофе», по существу, являются механическим затвором, перекрывающим отверстие для подачи готового кофе при отсутствии контакта с кофейником или при повороте запирательного клапана вручную. Автоматический затвор удобнее - как только кофейник вынимают, затвор перекрывает форсунку. Механизм дает возможность наливать готовую порцию до приготовления всего объема и защищает плиту подогрева от остаточных капель.

 

ПЛАВАЮЩИЙ ДЕРЖАТЕЛЬ ФИЛЬТРА

Приспособление, которое используется сегодня повсеместно. Плавающая корзина фильтра, отводной держатель фильтра - названия устройства, которое позволяет вынуть фильтр со спитым кофе, не снимая всю конструкцию держателя фильтра. По сравнению со старыми моделями, в которых нужно было каждый раз вынимать и мыть всю конструкцию держателя, плавающий держатель делает процесс менее трудоемким и более гигиеничным.

 

РЕЗЕРВУАР ДЛЯ ВОДЫ

Резервуар для воды - это металлическая или пластмассовая колба, размер и объемы которой зависят от модели. Вместимость отсека для воды оценивается в литрах и в условных единицах - «чашках». Стандартная «большая» кофейная чашка  - это 125 мл воды. Маленькие чашки имеют большую вариабельность размеров, но в среднем это около 70 мл.

При описании характеристик модели принято указывать вместимость в литрах и в чашках. Например, наиболее востребованному объему 1,2 литра соответствует 5-7 чашек кофе. «5-7 чашек» означает, что, в зависимости от крепости (о ней расскажем позже), в этой кофеварке за один раз может быть приготовлено не менее 5 стандартных (больших) чашек кофе. Для оценки вместимости капельных кофеварок используются именно большие чашки.

 

ГРАДУИРОВКА РЕЗЕРВУАРА ДЛЯ ВОДЫ

Кофеварка варит кофе до тех пор, пока не кончится вода, поэтому для расчета количества кофе принципиальным моментом является способ градуировки индикатора количества воды.

  • Самый простой вариант - это шкала с указанием литров и чашек. В этом случае нужно будет рассчитать количество ложек кофе по таблице в инструкции прибора.
  • Вариант второй - градуировка с указанием рекомендованного количества кофе.
  • Вариант третий - полноценный индикатор с сопоставлением количества воды и загруженного кофе.

Сначала устанавливается крепость кофе. На индикаторе отображается не только количество воды, но и состояние баланса воды и кофе. Изначально он находится в верхнем положении, а по мере засыпания кофе опускается вниз к отметке «оптимальное положение». Эта система организовывается при помощи дополнительных устройств - сложной системы сообщающихся сосудов и весов в конусе для кофе, поэтому модель становится дороже. Но преимущества от ее использования того стоят.

 

ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЬ КРЕПОСТИ КОФЕ

Вариантов регуляции крепости кофе как минимум три. Результат их работы один - возможность по вкусу изменять крепость напитка. Без регулятора крепости бессмысленна повышенная мощность кофеварки. Ведь чем выше мощность, тем быстрее греется вода, тем быстрее она насыщает кофейный порошок и тем меньше времени у него для заваривания.

 

МОЩНОСТЬ

Минимальная мощность кофеварок фильтрационного типа 750-850 Вт. Кофеварка с мощностью 1400 Вт без регулятора крепости будет готовить стабильно некрепкий кофе с минимальным запахом (конечно, это дело вкуса, но в Украине, в отличие от Москвы и других европейских городов, где любят пить не кофе, а кофейные напитки, номер с «жидким кофе» проходит редко).
Регулятор крепости может быть представлен в виде регулятора мощности с шагом в 100-150 Вт. Значение устройства от этого не меняется.

 

НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

Главный потребитель мощности в кофеварке - нагревательный элемент, обычно скрыт под дном резервуара для воды. Открытое размещение нагревательного элемента сегодня используется только в самых дешевых моделях, к которым не предъявляются требования по продолжительности срока службы.

 

СПИРАЛЬ НАГРЕВАТЕЛЬНОГО ЭЛЕМЕНТА

В отдельные кофеварки нельзя заливать горячую воду. Указание об этом есть в паспорте модели. Этот запрет косвенно свидетельствуете небольшом изъяне конструкции, касающемся капиллярной спирали. Если спираль расположена прямо в отсеке для воды и деформируется при температуре, близкой к 100 градусам, то, конечно, лить на нее кипяток нельзя. Это означает, что спираль не выдержит и водяной пар, и горячую воду. Значит, покупая такую кофеварку, клиент должен знать, что рецептура приготовления кофе в ней не может быть выдержана. Такая «слабая» спираль используется только в самых дешевых кофеварках, произведенных в странах, где о качестве кофе понятия не имеют.

 

РЕЗЕРВУАР ДЛЯ КОФЕ

Представляет собой конус, в вершине которого находится или устанавливается фильтр. Чем шире основание конуса, тем легче будет его мыть и легче засыпать кофейный порошок.

 

ФИЛЬТРЫ

В кофеварках применяются одноразовые, многоразовые и постоянные фильтры.

  • Одноразовый - бумажный фильтр. Это самый «чистый» фильтр (спитый кофе выкидывается вместе с фильтром). Основной недостаток - нужно постоянно покупать новые фильтры.

 

  • Многоразовый - нейлоновый фильтр, рассчитанный на 60 завариваний. После приготовления кофе моется и сушится, обычно используется дольше положенного срока эксплуатации.

 

  • Постоянный - металлический фильтр, который так же, как нейлоновый, нужно регулярно очищать. Особой популярностью пользуются так называемые «золотые фильтры», покрытые нитридом титана. Они долго сохраняют внешний блеск и способствуют повышению ощущения эстетичности приготовления кофе. Естественно, желающему купить модель с постоянным фильтром нужно будет заплатить сумму, близкую к цене сменных фильтров, расходующихся за время срока эксплуатации.

 

ТАЙМЕР

Таймер необходим, в основном, для программирования времени приготовления кофе и автоматического отключения прибора.

Программирование времени приготовления, а точнее, времени окончания приготовления, привносит в функции кофеварки сервис качественно нового уровня. При помощи этой функции можно приурочить приготовление напитка к моменту утреннего пробуждения, или вечернего прихода с работы, или к окончанию первого тайма футбольного матча.

Многие машины могут выключаться автоматически, по окончании заваривания. Этот режим активизируется нажатием отдельной клавиши. Но если нужно продержать кофейник с кофе в горячем состоянии, то потребуется таймер. На основании данных времени кофеварка самостоятельно выключится через час или два, в зависимости от заложенной программы.

 

ФИЛЬТР ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДЫ

Снижает частоту очищения кофеварки от накипи, но не избавляет от необходимости очистки полностью.

 

ПОДСВЕТКА КЛАВИШИ ВКЛЮЧЕНИЯ
Позволяет с первого взгляда оценить состояние модели (включена/выключена).

 

ОТСЕК ДЛЯ ШНУРА
Предполагается, что кофеварка стоит на кухонной рабочей поверхности или столе. Избыточная длина шнура серьезно нарушает организацию рабочего пространства. Для устранения неудобства на задней стенке большинства кофеварок находится отсек для шнура.

 

УХОД ЗА КАПЕЛЬНОЙ КОФЕВАРКОЙ

Второе по значимости (после цены) преимущество фильтрационных кофеварок - легкость очистки.
Кофеварку загрязняет осадок от водопроводной воды, остатки молотого кофе, пролитые капли готового кофе, кофейные масла.
Накипь - главный враг любого прибора, работающего с горячей водой. Накипь образуется всегда в резервуаре для воды, в капиллярной спирали, в конусе для кофе и даже на металлическом фильтре. Чем выше температура воды и чем больше ее жесткость, тем активнее будет образовываться накипь. Для очистки кофеварки от накипи нельзя использовать традиционные средства, наподобие «Калгона».

 

 

РОЖКОВЫЕ КОФЕВАРКИ

cofe4 - Все о кофеварках

Рожковые кофеварки предназначены для приготовления кофе эспрессо и капуччино.
Название напитка «эспрессо» происходит от итальянского «es presso» - под давлением. Кофе, приготовленный под давлением, получается очень крепким и ароматным, на его поверхности образуется пенка цвета ореховой скорлупы.

Для приготовления хорошего, настоящего кофе эспрессо необходимо давление от 3 до 19 бар, температура воды 90-95 градусов и особая смесь кофе темной обжарки, тонкого или мелкого помола. На упаковке такого кофе есть надпись: «espresso». Смесь обычно состоит из сортов «арабика» (95%) и «робуста» (5%).

 

Кофеварки для эспрессо делятся на:

  • паровые - необходимое рабочее давление достигается за счет нагнетания пара при кипячении воды
  • помповые  - давление достигается с помощью специального насоса (помпы)

Многие современные модели кофеварок эспрессо снабжены устройством для приготовления капуччино.  По-итальянски cappuccio - высокая шапка. По преданию капуччино изобрели монахи-капуцины.  Они  заметили,  что  иногда  при вливании в кофе молока образуется густая вкусная пена. Чтобы пенки было больше, молоко стали взбивать венчиком. В современных кофеварках густую молочную пену получают, направляя в чашку с холодным молоком струю горячего пара с помощью специальной насадки в виде трубочки-сопла.

Оба типа кофеварок эспрессо работают по похожей схеме. Фильтр с кофе вставляется в кофеварку. Вода заливается в резервуар, рассчитанный на 2-10 чашек и более. Там она закипает, превращается в пар, который, подается на фильтр с кофе. Пар, проходя через кофе, успевает забрать все необходимые вещества, чуть остывает, конденсируется и стекает в чашку в виде ароматного напитка.

 

ПАРОВЫЕ КОФЕВАРКИ ЭСПРЕССО

Паровые кофеварки (компрессионные кофеварки, Steam-Espresso) - это приборы, предназначенные для приготовления небольшого количества эспрессо (2-4 чашки за один рабочий цикл) в домашних условиях.

cofe5 - Все о кофеварках

Тепло от нагревательного элемента (1) передается воде (2), наполняющей резервуар (3), который закрыт уплотняющей крышкой (4).  В крышке может находиться предохранительный клапан для сброса избыточного давления. Образующийся в резервуаре пар (точнее, пароводяная смесь) поступает в фильтр (5) содержащий порцию молотого кофе.
Готовый кофейный напиток стекает в колбу (6). Поддон, на котором стоит колба, может иметь встроенный нагревательный элемент для поддержания напитка горячим. Для аэрации (вспенивания) молока при приготовлении капуччино имеется специальная насадка (7), пар к которой подается по трубке (8)  при открытии крана (9).

Кран служит также для сброса избыточного давления после окончания работы прибора. Недостатком кофеварок данного типа является длительное время, необходимое для получения кофе. Это связано с необходимостью нагрева и кипячения всего объема воды в резервуаре. При этом величина получаемого давления не превышает 3-5 бар. Как правило, такая схема применяется в компактных кофеварках с резервуаром малой емкости.

  • Преимущества: паровые кофеварки дешевле помповых кофеварок, в основном, из-за отсутствия насоса и упрощенной схемы подачи воды. Они готовят кофе в количестве, достаточном для удовлетворения потребностей среднестатистической семьи, но уступают по набору функций и удобств помповым моделям.
  • Мнимый недостаток: неполное соответствие рецептуре приготовления эспрессо - пар имеет температуру 100°С и выше, а для кофе нужно 90-95°С. Злые языки утверждают, что вкус кофе после обработки паром меняется не в лучшую сторону. Но знатоки кофе не согласны с этим утверждением. Дело в том, что пар контактирует с небольшим количеством кофе и быстро конденсируется, превращаясь в воду нужной температуры. Собственно пар необходим компрессионной кофеварке только для создания давления без насоса. Вкусовые отличия обработки водой и водой с паром отличить может только эксперт (скорее всего, итальянец по происхождению). В основном же, вкус зависит от качества самого кофе.

 

ПОМПОВЫЕ КОФЕВАРКИ

Помповые кофеварки Pump-Espresso предназначены для быстрого приготовления большого количества эспрессо. Они стоят дороже, но производят продукт гораздо более качественный. Работают при давлении 15 бар и более.

Схема работы:

cofe6 - Все о кофеварках

Порция воды из резервуара (1)  с помощью нагнетательного насоса (2)  подается в бойлер (3), где происходит кипячение воды и парообразование. Внутри бойлера установлен нагревательный элемент (4). Кипящая вода или пароводяная смесь поступает в фильтр с молотым кофе (5). Для приготовления капуччино имеется трубка (6)  отвода пара из верхней части бойлера, в которой выполнен паровой кран (7).

В последние годы в кофеварках с нагнетательным насосом все чаще вместо бойлера используется так называемый термоблок, представляющий собой ни что иное как нагревательный элемент с присоединенной к нему проточной частью, имеющей развитую спиралевидную внутреннюю поверхность.

В зависимости от заданного режима работы кофеварки, мощность, подводимая к протекающей через лабиринт каналов термоблока воде, может быть достаточной лишь для доведения воды до точки кипения (режим «эспрессо») либо увеличена для достижения интенсивного парообразования (режим «пар»). За счет развитой поверхности теплоподвода нагрев воды происходит очень быстро, что сокращает время приготовления кофе.

Схема работы кофеварки с насосом:

cofe7 - Все о кофеварках

Порция воды из резервуара (1) с помощью нагнетательного насоса (2) подается в термоблок(3). Из него кипящая вода или пар поступают в дозатор (4), к которому крепится фильтр с молотым кофе (5). Для приготовления капуччино имеется трубка отвода пара из выходного канала термоблока(6), пар в которую поступает при открытии крана (7).

Объем внутренних каналов термоблока подбирается из расчета приготовления одной чашки кофе.

Итак, в помповых кофеварках и пар, и горячая вода используются по назначению: пар, в основном, для приготовления молочной пенки, вода - для приготовления кофе. Это открывает возможности для ускорения процесса приготовления и повышения его качества.

Термоблок представляет собой проточный водонагреватель, сокращающий время приготовления напитка. Вода греется мгновенно в количестве, необходимом для заваривания заданного количества кофе. Бойлер греется медленнее, для переключения с режима «пар» на режим «вода» требуется не менее минуты (чаще дольше минуты).

Первые принципиальные конструкционные отличия внутри кофеварок рожкового типа начинаются с количества бойлеров, нагревательных элементов в бойлере и термоблоков.

 

КОНСТРУКЦИОННЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Практически все конструкционные особенности рожковых кофеварок приводят к повышению их цены и функциональной ценности модели.

КОЛИЧЕСТВО БОЙЛЕРОВ И ТЕРМОБЛОКОВ

Для качественного приготовления капуччино необходим быстрый переход с режима генерации пара в режим горячей воды.
Отдельные производители усовершенствовали систему нагрева и подачи пара до такой степени, что переход осуществляется за 1 минуту. Эти системы обозначают фирменными названиями, например: «быстрый пар» или «ускоренный пар».
Для того  чтобы быстро или даже сразу приготовить несколько порций капуччино, процесс образования пара и нагрева воды для кофе необходимо разделять, то есть ставить два бойлера или два термоблока, предназначенных для разных целей.

КОЛИЧЕСТВО НАГРЕВАТЕЛЕЙ

Электрический нагревательный элемент в виде спирали может работать только на одной мощности и греть воду всегда с одинаковой интенсивностью, только с разным временем нагрева. В рожковых кофеварках нельзя, а многие считают, что и не нужно устанавливать регуляторы крепости кофе. Для того  чтобы иметь возможность менять крепость эспрессо, необходимо два нагревателя с двумя разными мощностями. Естественно, такая возможность осуществима только в кофеварках с бойлером.
Наличие двух обогревателей в бойлере обозначается как «два режима нагрева».

cofe8 - Все о кофеваркахРожок (держатель фильтра, или холдер) - металлическая чашка с ситечком-фильтром и ручкой. Конечно, встречаются и пластмассовые рожки, но это означает, что температурный      режим      приготовления эспрессо выдерживается не до конца (заваривание происходит при более низкой температуре). Металл же выдерживает и разные температурные режимы, и давление, не деформируясь и не поддаваясь коррозии. У рожка есть «ушки», при помощи которых он плотно прилегает к «кофейной камере» - небольшому пространству над рожком, в которое поступает вода.

У рожка есть сопло, которое в лучшем варианте конструкции может изменять длину и одинаково аккуратно наливать кофе и в большую чашку, соответствующую максимальной заявленной высоте, и в маленькую чашечку на тридцать граммов.
Сопла может быть и два - для одновременного наполнения двух чашек кофе.

Рожок с подпрессовкой - после установки в рабочее положение, рожок он совершает небольшое обратное движение, которого достаточно для подпрессовки.

Противокапельный рожок - вода выходит из рожка под давлением. Отверстия фильтра маленькие, диаметр сопла тоже. Если производители учитывают эти факторы при конструировании держателя фильтра, то получается «противокапельный рожок», в котором силой удерживается вода. Она выходит только под давлением во время работы машины или при встряхивании во время снятия рожка.

Фильтры.  Рожок имеет ситечко-фильтр. Если фильтр состоит из двух разделенных половинок, то есть возможность разделения потоков на две части для розлива в две чашки одинакового количества кофе. Иногда такой фильтр называют «двойным».

В рожок может закладываться второе, дополнительное ситечко, предназначенное для создания еще одного препятствия на пути кофейного напитка к выходу и, как следствие, увеличения времени заваривания, а значит, и усиления крепости кофе. Напиток, приготовленный в рожке с дополнительным фильтром, носит название «двойной эспрессо». Дуоэспрессо - напиток с удвоенной крепостью, а не с удвоенным объемом, как думают многие.

Рожок может быть приспособлен под приготовления кофе из чалда, из молотого кофе, а также из одного и другого.

cofe9 - Все о кофеваркахЧалд - специальный фабричный бумажный пакетик с прессованной смесью кофе, который кладется в ручку-держатель. Пакетик играет роль фильтра, значительно облегчает процесс очистки холдера, процесс дозировки кофе. Кроме того, внутри пакетика находится смесь молотого кофе, соответствующая рецептуре: по соотношению сортов и грубости помола.

Кофеварки, работающие с чалдами, удобны и практичны, но ограничивают пользователя в выборе рецептов и ставят его в зависимость от наличия пакетиков в доме и магазине, так как указание «принцип работы чалда» означает «только чалды и никакого молотого кофе».

Комплект для приготовления чалда - нейлоновая прокладка и специальный фильтр для чалда.

Устанавливаться они могут по-разному, что не имеет принципиального значения для качества конечного продукта. Идет в комплекте со многими кофеварками.

Комплект не готовит чалды, а предназначен для повышения качества кофе при использовании чалд.

Пометка «молотый» - в держатель может закладываться пакетик с кофе или засыпаться молотый кофе. Свободы больше, стоимость немного дороже из-за дополнительных требований к фильтру для рассыпного кофе.

 

ПОДДОН С РЕЗЕРВУАРОМ ДЛЯ КАПЕЛЬ

cofe10 - Все о кофеварках Вернемся к рожку. Вода из самого противокапельного рожка все-таки капает во время снятия держателя или при некорректной установке. Потому подставка для чашки в рожковых кофеварках всегда имеет резервуар для капель, похожий на канализационный сток с проезжей части. Наличие воды (не просто воды, а кофе) в подставке исключает возможность ее подогрева. Но греть чашки для кофе, так или иначе нужно.

 

ПЛАСТИНЫ ПОДОГРЕВА ЧАШЕК

 В дорогих кофеварках сервис должен находиться на высшем уровне. Не имея возможности подогревать подставку, производители выносят пластины для подогрева наверх корпуса кофеварки, снабжая их собственным нагревательным элементом.

 

КАПУЧЧИНО

 Есть два способа взбивания молока для капуччино - взбивать молоко в чашке и взбивать молоко в отдельной емкости, и затем добавлять в чашку.
В отношении эксплуатации: взбивать молоко в чашке - процесс более хлопотный, требующий навыка, рекомендующийся тем, кто не пьет капуччино регулярно.
В отношении цены: встроенные или выносные емкости для молока, необходимые для автоматического приготовления пены, делают модель дороже.
В обоих случаях молоко взбивается при помощи струи горячего пара, подаваемого под давлением.

МОЛОКО В ЧАШКЕ

Молоко наливается в чашку, взбивается паром, на готовую пенку выливается порция эспрессо.
Предполагается наличие «трубки пара», возможно, с насадкой панарелло.

Трубка выдачи пара - это выход, расположенный рядом с рожком эспрессо, на который подается горячий пар. Подвижная трубка пара позволяет подстроиться под различные размеры и формы чашки. Неподвижная трубка предназначена только для насадок.

Взбить молоко просто при помощи трубки пара чрезвычайно сложно. То есть какая-то пена будет, но назвать ее капуччино («высокая шапка») можно будет с очень большой натяжкой.

Для полноценного капуччино на трубку пара устанавливается насадка панарелло.

Панарелло заканчивается толстой полой трубкой с узким отверстием на выходе. Пар, который до момента вхождения в панарелло шел плотным потоком, внутри насадки образует завихрения.

Выбираясь наружу, позади себя он образует вакуум, который затягивает молоко. Молоко взбивается внутри насадки, а готовая пена под давлением возвращается в чашку.

МОЛОКО ИЗ ЕМКОСТИ

 Молоко наливается в отдельную посуду и взбивается в ней. Такой способ предполагает наличие съемного или встроенного капуччинатора и рекомендуется клиентам, желающим пить капуччино часто и готовить его с одинаковым качеством без хлопот.

Если капуччинатор встроенный, то и емкость для молока обычно встроена в кофеварку. Если в комплекте есть насадка-капуччинатор, то и емкость для молока выносная (стационарный стаканчик в комплекте или обычный пакет молока).

Капуччинатор отличается от панарелло тем, что молоко он взбивает не внутри себя, а в отдельной емкости, готовую пену подает в чашку, сверху на кофе.

Встроенный или автоматический капуччинатор имеет серьезное преимущество - производители создают из него и емкости для молока единую систему, дополняя ее дозатором пены.

Для ускорения приготовления пены и возможности одновременного приготовления капуччино и эспрессо дорогие, но очень привлекательные с точки зрения функциональности модели имеют две отдельных помпы (насоса) для каждого из видов кофе и способны в одной чашке готовить эспрессо, в то время как в другую наливается молочная пенка. Кроме скорости приготовления такая кофеварка позволяет возвести культуру приготовления в ранг экстракачества из-за возможности подбора и фиксации не усредненных, а точных режимов давления для каждого из компонентов капуччино.

«Псевдокапуччино» - недобросовестные производители или попросту неграмотные маркетологи могут называть встроенным капуччинатором трубку пара. Чтобы рассерженный низким качеством клиент не пытался вернуть кофеварку на следующий день после покупки, нужно помнить три вещи:

  • Капуччинатор есть в тех моделях, в которых есть встроенная или выносная емкость для молока.
  • Там, где емкостей нет, должны применяться насадки панарелло и капуччинатор.
  • Эспрессо без капуччино тоже вкусно, и при этом совершенно не обязательно ориентироваться на наличие специальных приспособлений для кофе с молочной пеной.

 

УХОД ЗА РОЖКОВЫМИ КОФЕВАРКАМИ

 Ухаживать за рожковыми кофеварками сложнее, чем за капельными. Это связано как с наличием мощных нагревательных элементов (бойлеров и термоблоков), которые подвержены образованию накипи, так и со значительно более сложной системой выдачи кофе. Способы очистки разнятся от модели к модели, однако для поддержания чистоты и работоспособности всех рожковых кофеварок необходимо придерживаться двух общих правил:

  • Стараться использовать бутилированную питьевую воду (для предотвращения интенсивного образования накипи).
  • Четко придерживаться частоты и правил очистки, указанных в паспорте модели.

В противном случае кофеварка, скорее всего, не доработает до окончания заявленного производителем срока эксплуатации.

 

 

КАПСУЛЬНЫЕ КОФЕВАРКИ

Третий тип кофеварок самый молодой – капсульные кофеварки.

История

Патент на изобретение капсульной системы был получен Эриком Фавром (Eric Favre) в 1978 году. Широкое распространение этого способа упаковки и заваривания кофе началось в конце 80-х.

 

КАПСУЛИРОВАНИЕ КОФЕ

 cofe11 - Все о кофеваркахКапсула представляет собой порцию натурального жареного молотого кофе, упакованного в пищевой полимер, алюминий или прессованную бумагу, либо различную комбинацию данных материалов. Помол кофе и дозировка (6-9 г) тщательно подобраны для оптимального приготовления эспрессо в специальных кофеварках капсульной системы.
Каждая порция кофе упакована в индивидуальную герметичную упаковку, заполненную инертным газом (обладает низкой химической активностью, препятствующим окислению кофе. Такой способ упаковки позволяет сохранять в течение длительного времени его вкусовые качества. Срок хранения кофе в капсулах от 9 до 16 месяцев в зависимости от купажирования и материала, использованного при упаковке капсулы.
После зарядки кофемашины кофейная капсула прокалывается, и в отверстия в крышке под давлением от 15 до 19 бар поступает горячая вода. Такой способ позволяет готовить кофе очень быстро, а также избавляет от необходимости постоянного очищения кофемашины.
Технология капсулирования позволяет производителям добавлять в капсулы различные ингредиенты, расширяя вкусовую линейку. Клиенту кроме обычного эспрессо становиться доступными для приготовления почти все виды кофе содержащих напитков.

 

УСТРОЙСТВО КАПСУЛЬНОЙ МАШИНЫ

Корпус капсульной кофемашины состоит из несущей рамы, на которой закреплены все узлы и блок управления, а также облицовочные материалы (металл, пластик), которые придают прибору эстетический внешний вид.

Термоблок/бойлер - узел кофемашины, нагревающий холодную воду до нужной температуры для заваривания кофе.

Помпа - своего рода саморегулирующийся насос, создающий высокое давление в системе (принцип Бецера).

Блок управления - электронный узел, состоящий из плат и проводов. Он содержит программное обеспечение и систему управления прибором. Из блока управления поступают сигналы ко всем заварным узлам кофемашины при нажатии любой кнопки панели управления.

Система заваривания и выброса капсул - механическая система, позволяющая правильно зажать капсулу, проколоть отверстия и заварить кофе с последующим сбросом использованной капсулы в специальный поддон.

Дозатор воды отмеряет порции воды таким образом, что пользователь может программировать порции кофе, как для большой, так и для маленькой чашки. Длительность подачи воды программируется индивидуально для каждой клавиши.

Опционально капсульные кофемашины могут оснащаться устройством для считывания штрих кодов нанесённых на капсулу, которые содержат информацию о типе напитка содержащихся в капсуле.

 

КАПСУЛЫ

Кофейная капсула - порция натурального жареного молотого кофе, упакованного в соответствующую ёмкость для заваривания в специальных капсульных кофемашинах.

ТЕХНОЛОГИЯ КАПСУЛИРОВАНИЯ

cofe12 - Все о кофеварках

Помол кофе и его дозировка (от 6 до 9 г) тщательно подобраны для оптимального приготовления соответствующего вкуса кофе. Каждая порция упаковывается в индивидуальную герметичную упаковку, заполненную инертным газом, препятствующим окислению кофе (такой газ обладает низкой химической активностью). Подобный способ упаковки позволяет сохранять вкусовые качества кофе в течение длительного времени. В зависимости от купажирования и материала упаковки срок хранения кофе в капсулах составляет от 9 до 16 месяцев.

 

Виды капсул. На данный момент на рынке существуют три основных вида капсул для кофе: капсулы из пищевого полимера, алюминиевые капсулы и комбинированные капсулы.

  • cofe13 - Все о кофеваркахПолимерные капсулы. Использование кофе в капсулах из пищевого полимера полностью безопасно для человеческого организма, кроме того, полимерные капсулы можно утилизовать с другим мусором. Производство кофейных капсул из верхней категории полимеров - дорогая технология, значительно превышающая в стоимости производство комбинированных и алюминиевых капсул, т.к. является полностью безопасным для человека и окружающей среды.
  • cofe14 - Все о кофеваркахАлюминиевые капсулы. Выполненные из алюминия и алюминиевой фольги капсулы неизбежно приводят к проникновению металла в организм человека: алюминий проникает в организм из-за механических повреждений тары, в которой хранится кофе. Другой способ попадания ионов алюминия в организм человека - взаимодействие высокотемпературных жидкостей, щелочей и кислот с алюминиевой тарой. Несмотря на многочисленные исследования, доказывающие вред алюминия для организма человека, использование алюминиевой упаковки для хранения продуктов сейчас числится одним из наиболее популярным в силу своей дешевизны. Самое безопасное решение для хранения продуктов одновременно и самое дорогое, поэтому потребитель фактически лишён права выбора соответствующей его представлениям о безопасности упаковки.
  • Комбинированные капсулы. В производстве этих капсул используются полимеры, алюминиевая фольга и прессованная бумага. При прокалывании верхней части упаковки, сделанной из фольги, алюминий также попадает в кофе. Кроме того, внутренняя часть этих капсул не обработана слоем пищевого полимера, т.е., фактически, сами капсулы сделаны из обычного пластика. Комбинированные капсулы нельзя утилизовать с пищевыми отходами.

 

 

КОФЕМАШИНЫ

cofe15 - Все о кофеварках

Сочетание кофеварки и кофемолки в одном приборе в русскоязычных странах нужно называть кофемашиной, кофейным автоматом или кофейным комбайном. К сожалению, ни среди производителей, ни среди продавцов единого понимания в этом вопросе нет. Кофемашинами, в зависимости от обстоятельств, могут называть все, что организовано чуть лучше, чем обычная рожковая кофеварка. При этом мы вынуждены считаться со мнением каждого производителя и каждого продавца-конкурента, от которого клиент приходит к нам со сложившимся понятием «кофемашины» и часто игнорировать настоящее значение этого слова.

Кофемашина (coffee machine) — устройство для автоматического приготовления кофе из предлагаемого продукта (зерно, молотый кофе). Варка кофе в кофемашине предполагает минимальное участие человека.

Вопреки распространенному мнению, автоматизируют не только процесс приготовления эспрессо, но и процесс приготовления кофе по-арабски. Кофейные комбайны «капельного типа», которые готовят кофе по-арабски, по сложившейся однажды традиции в нашей стране практически не продаются. Имеющиеся на рынке модели готовят эспрессо и капуччино. При дальнейшем описании мы будем говорить только о кофемашинах эспрессо.

 

КОФЕМАШИНА ИЛИ КОФЕВАРКА?

Это два различных бытовых устройства. В современном английском есть два понятия — «coffee machine» и «coffee maker».

  • Первое значение «machine» означает: «аппаратура с использованием механической энергии и имеющие несколько частей, каждая из которых имеет определенную функцию — технические любое устройство, которое передает силу или направляет его применения, и вместе выполнять определенную задачу», второе «maker» — «тот, кто что-л. делает, создатель, творец»
  • Кофеварка выполняет функции только варки кофе из готового молотого кофе. Используя кофеварку, необходимо предоставить молотый кофе или упакованный кофе (в капсулах), что уже заставляет человека выполнить определенную часть работы по размалыванию зерен. При приготовлении необходимо контролировать процесс. В процессе приготовления от пользователя потребуются некоторые специфические умения и навыки: надо будет засыпать молотый кофе в фильтр рожка, правильным образом его утрамбовать, сформировав кофейную «таблетку», в конце концов — удалить отработанную кофейную гущу и вычистить фильтр. Из-за такого рода манипуляций эти устройства формально относят к кофеваркам.

В отличие от кофеварки кофемашина размалывает зерна и варит кофе, как из молотого кофе, так и из зерен кофе всего лишь по нажатию кнопки. Размер кофемашины значительно больше размера кофеварки, так как кофемашина имеет больше функциональных узлов, в том числе и электронное управление.

 

ТИПЫ КОФЕМАШИН

Среди того, что могут называть кофемашинами, можно выделить две основных разновидности:

«Полуавтомат» - кофеварка со встроенной кофемолкой и ручной загрузкой молотого кофе в рожок или кофеварка без кофемолки, но с автоматическим приготовлением кофе и утилизацией отработанной гущи. Данный вид кофемашин практически не представлен на Украинском рынке.

«Полный автомат» - такие кофемашины обладают автоматическим помолом с самостоятельным формированием «кофейной таблетки» и подачей ее в так называемую «эспрессока-меру», автоматической утилизацией использованного кофе в специальный отсек, массой рабочих и сервисных функций.

Для пользователя разница между разновидностями кофемашин заключается в следующем:

  • Полуавтоматы - много функций, много удобств, дешевле автоматов, уход как за обычной рожковой кофеваркой.
  • Автоматы - дорогостоящие, но есть за что платить, так как все делается самостоятельно. «Дорого» из-за того, что внутри прибора находится сложный, цельный комплекс перемещения воды, кофе и пара, регулярно загрязняемый кофейным порошком, кофейными маслами, накипью, и требующий особой степени защиты и системы автоматической очистки.

 

ФУНКЦИИ АВТОМАТИЧЕСКИХ КОФЕМАШИН:

Полностью автоматизированный процесс приготовления кофе включает в себя следующие функции:

  • перемол зерен кофе,
  • установка размера перемалывания зерен кофе,
  • установка крепости кофе по желанию,
  • дозирование кипятка в напитке кофе,
  • взбивание молока для кофе,
  • приготовление напитка кофе,
  • приготовление 2-х порций напитка кофе одновременно,
  • приготовление капуччино и латте-макиатто
  • приготовление кипятка,
  • подогрев чашек для кофе,
  • установка таймера выключения.

Этот основной набор функций выполняют все современные кофемашины.

Процесс приготовления кофе в кофемашинах выглядит так:

  • В каждую машину встроена жерновая кофемолка, которая осуществляет автоматический помол определенного количества зерен.
  • Порошок тут же прессуется в таблетку, производится ее предварительное смачивание (предусмотрено не во всех моделях), далее - собственно варка, а затем таблетка выбрасывается.
  • При необходимости с помощью паровой насадки изготавливается молочная пенка капуччино.
    Все процессы происходят автоматически. Не требуется ни молоть, ни варить, ни взбивать. Плюс экономия времени (весь цикл по приготовлению кофе эспрессо длится 20-25 секунд).

 

КОФЕМОЛКА

В кофемашины интегрируют кофемолки так называемого жернового типа - в них работают металлические жернова. Кофейные зерна поступают в зазор между жерновами и мелятся.

Жерновые кофемолки выбраны из-за того, что, регулируя расстояние между ними, легко регулируется грубость помола кофе, имеющая принципиальное значение для качества напитка.

Чем помол мельче, тем крепче будет кофе. Второе важное преимущество жерновой кофемолки - однородность помола, которой не может похвастаться обычная кофемолка. Третье преимущество - одинаковое время для помола кофе различной грубости.

Объясняя клиенту особенности кофемолки в кофеварке, мы частично отвечаем на логичный вопрос о цене: «Почему кофеварка стоит, например $300, кофемолка $30, а кофеварка с кофемолкой $660?».

Потому что кофемолка не обычная, потому что без нее не будет вкусного кофе за короткое время, с различной крепостью. Потому что ручная жерновая кофемолка, работающая с гарантией качества, оснащенная тонкой регуляцией помола, итальянского производства, рекомендованная для помола кофе для эспрессо стоит до 100 у.е. (представьте, как увеличивается цена при автоматизации такой ручной кофемолки в кофемашине).

Следующий вопрос: « А почему бы не купить полуавтомат без кофемолки и не знать проблем?».

Правильно, есть такие машины, и они прекрасно работают, но существует «НО». Клиент будет пить тот сорт кофе и с такой крепостью, который сможете купить в магазине (там продается специальный кофе в упаковке с пометкой эспрессо). Если это устраивает (кстати, очень может быть, что устраивает), то нужно объяснить, что можно покупать машину с пометкой «для молотого кофе». Если же клиент хочет получить свободу действий и пользоваться всеми рецептами без ограничений, то необходимо ему объяснить, что нужно покупать кофеварку с кофемолкой или просто кофеварку и докупать ручную кофемолку. Это происходит потому, что крепость иначе регулировать не получится.

Секция загрузки молотого кофе - как понятно из названия в данный отсек засыпают уже помолотый кофе. Такое как кофе пользователь может приготовить сам, так и приобрести у продавцов кофе.
Если раньше наличие этого резервуара было опциональным то теперь он есть практически в каждой кофемашине.

 

РЕГУЛЯЦИЯ КРЕПОСТИ КОФЕ

В кофемашинах эспрессо крепость напитка регулируется исключительно изменением грубости помола. Другие способы, к сожалению, пока недоступны.

 

РЕЗЕРВУАРЫ

Резервуар для кофе в зернах. Интересна, в основном, величина этого отсека, который способен вмещать до 500 граммов кофе.

Дополнительный отсек для второго сорта кофе предназначен для загрузки другого, уже молотого сорта (обычно робусты). При наличии этого отсека в основной резервуар засыпается арабика. Машина забирает девять ее частей и смешивает с одной частью робусты, сохраняя рецептуру эспрессо. Зачем это нужно, если можно смешать сорта в основном отсеке? Затем, что молотый вперемешку кофе не гарантирует правильного соблюдения пропорций между сортами в каждой порции напитка. В первой чашке будет 50% на 50%, а во второй - 20% на 80% и т. п. То есть появляется риск выпить не эспрессо, как в ресторане, а нечто совершенно особенное, причем каждый раз «особенное по-разному».

Бункер для кофейной гущи - съемный резервуар, который легко моется.  Его производители стараются  делать повместительней, но как правило в бытовых кофемашинах вместительность данного отсека не  превышает 14 порций.
Резервуар для воды - тоже съемный, вместимостью до 3-х литров.

Поддон для случайного слива воды - размещается под узлом подачи кофе, и служит для сбора капель. Аналогичен поддону для сбора капель в рожковых кофеварках.

Бачок для молока - как правило, внешний блок (не встроенный в корпус) в виде закрытого стакана, или термокружки. Используется при приготовлении капуччино, латте и прочих напитков в состав которых входит молоко.

Суперавтоматы. Кофейные машины помимо полной автоматизации процесса приготовления кофе предоставляет возможность приготовления любого кофейного напитка, какой только вы пожелаете одним нажатием кнопки. Это капуччино, ристретто, лунго, и латте и латте-макиатто. Такие аппараты стоят на сегодняшний день очень дорого и как правило оснащены электронными блоками управления и более продвинутыми устройствами для взбивания молока.

Камера для приготовления эспрессо или центральный блок. В кофемашине кофе варится в специальной камере, которая периодически снимается и моется. Готовый напиток через постоянный фильтр поступает в сопла розлива, а отработанная гуща отправляется в бункер для отходов.
В камере должно постоянно поддерживаться давление около 15 бар и выше. Чем выше давление, тем лучше, но возможности стенок камеры и насоса небезграничны. При превышении определенного порога лишний воздух и пар сбрасываются через специальный клапан в пароотвод. Вместе с паром сбрасывается и часть ароматических веществ кофе.

 

ОЧИСТКА

Часть емкостей кофемашины съемная и доступна для очистки. Другую часть, например, фильтр, так просто не отмоешь, поэтому в кофейных комбайнах обязательно предусмотрены функции самоочистки.

♦ Самоочистка от загрязнений. Принудительно (нажатием клавиши) или автоматически (после каждого приготовления одной или нескольких порции) машина повторяет цикл приготовления кофе без кофе, с чистой водой.

♦ Single portion cleaning. Перед приготовлением каждой чашки кофе происходит автоматическое удаление застоявшейся воды из подводящих трубок. Остатки воды от предыдущей порции (всего 8 мл) сливаются в дренажный контейнер, и при варке каждой чашки кофе всегда используется свежая вода.

♦ Самоочистка от накипи. Особенно актуальна для термоблока, закупорка которого приводит к непоправимым поломкам машины. Длительный цикл работы кофеварки обеспечивается регулярной очисткой с добавлением специального средства от накипи, не содержащего уксуса. Обычно оно производится в таблетках.
Отдельные кофемашины оснащены кассетами-смягчителями, которые препятствуют образованию накипи за счет смягчения воды (подробно о работе ионообменника читайте в разделе «Посудомоечные машины»).

♦ Декальцинация – это автоматическая процедура очистки от накипи нагревательного элемента. Практически все кофемашины всех производителей предусматривают такую функцию. Периодичность проведения декальцинации зависит от жесткости используемой воды. Как правило, производители в комплекте предоставляют специальные тесты, которые позволяют определить уровень жесткости воды, который самостоятельно устанавливается в меню кофемашины. Стандартные рекомендации производить чистку от накипи по требованию на дисплее: один раз в два месяца или через 40 – 50 литров воды.
Для чистки от накипи лучше использовать оригинальные средства, рекомендуемые производителями. Чистка от накипи производится самостоятельно или в специальных сервисных центрах, процедура должна производиться строго по инструкции.

♦ Очистка от кофейных масел – эта процедура проводится автоматически и служит для чистки всего кофейного тракта (камера заваривания, трубки, сливной патрубок, дренажный клапан) от масел, жира и мелких частиц кофе, в отличие от декальцинации занимает гораздо меньше времени. Для этой процедуры также используются таблетки или порошки, которые при активации добавляются в отсек для молотого кофе.

♦ Чистка заварного механизма – это ручная очистка заварного механизма, используется только для кофемашин, предусматривающих эту возможность.

Все автоматические кофемашины можно разделить на кофемашины со съемным заварным механизмом, и кофемашины с несъемным заварным механизмом.

Систему съемного заварного устройства используют такие производители, как Saeco, Gaggia, Spidem, Delonghi, Bosch, Siemens, Melitta, Nivona.

Производители Jura, Krups, Franke используют систему несъемного заварного устройства.

 

 

КОФЕМОЛКИ

cofe16 - Все о кофеварках

Чем отличается производимый кофемолкой порошок кофе от готового порошка из магазина?

Готовый кофейный порошок

  • Перемалывается при помощи профессиональны) промышленных измельчителей,  изготавливающих порошок с любыми нужными параметрами
  • Запакован в вакуумные пакеты, что исключает потерю аромата при хранении.

Порошок из домашней кофемолки

  • От перемалывания кофе до приготовления напитка проходит минимальное время, что позволяет сохранить максимум аромата.
  • Вопрос с качеством помола всегда можно решить, выбрав наиболее подходящую модель кофемолки.

Магазинный молотый кофе хоть и хранится в вакууме, но только до тех пор, пока не вскрыта пачка (при этом еще неизвестно, сколько времени прошло от его перемалывания до расфасовки). Даже если в дальнейшем хранить порошок в герметичной посуде, в ней все равно будет содержаться химически активный кислород из воздуха, убивающий запах. При каждом открывании/закрывании банки будет поступать новая порция воздуха, убивающая аромат. Даже хранение кофе в холодильнике не способно остановить процесс окисления.

Таким образом, главное  преимущество домашней  кофемолки - натуральность и свежесть приготовленного кофе.

 

Классификация кофемолок

Все выпускаемые кофемолки делятся на два класса:

  • С измельчителями ножевого типа (т.н. «ротационный нож») - вращающийся с большой скоростью острый нож дробит кофейные зерна, одновременно перемешивая их. Тонкость помола зависит исключительно  от  времени.  Главный  недостаток такого  метода - порошок содержит зерна самого разного размера. Это не очень страшно, если мы собираемся готовить кофе по-турецки, в турке или (да простят нас истинные любители кофе) просто заварим в чашке.

    Технически устроены они довольно просто. Если подобная модель и ломается, то преимущественно из-за выхода из строя выключателя, который включает кофемолку при нажатии на крышку. Вернее проблема даже не столько с самим выключателем, сколько с пластмассовым выступом на крышке, который может отломаться. При желании можно сломать и сам моторчик, если молоть в кофемолке сахар. Он дает очень тонкую пыль, которая может попасть внутрь и забить щетки электромотора. Сейчас выпускаются модели с защищенными щетками, но при покупке стоит проверить, что написано в инструкции по этому поводу.

 

  • С жерновами - производят порошок грубого помола с частичками примерно одинакового размера, который лучше всего подходит для эспрессо-машин или гейзерных кофеварок. Размер частичек кофе можно регулировать. Модели с жерновами технически сложнее и, следовательно, дороже, чем ножевые.

 

Функции кофемолок

Регулировка степени помола. Подобная регулировка предусмотрена только для моделей с жерновами. Степень помола в таком случае зависит не от времени, а исключительно от положения регулятора.

Вместимость. Чем больше вместимость, тем больше кофе можно смолоть за раз. Некоторые модели способны молоть не весь засыпанный кофе, а строго указанное количество. В этом случае достаточно засыпать кофе один раз (до 250 грамм в некоторых моделях), а кофемолка будет сама отмерять и перемалывать необходимое количество порошка (так называемая регулировка объема помола).

Мощность кофемолки - не самый важный параметр. Оптимальной мощностью считается 180 Вт. Но даже при 100 Вт кофемолка вполне способна справиться со своим предназначением (разве что времени ей для этого понадобится немного больше). Слишком большая мощность не нужна, потому что при слишком большой скорости вращения ножей кофе начнет обугливаться.

Блокировка включения при снятой крышке - ныне стандартная функция для кофемолок ножевого типа. Нетрудно себе представить, что случится, если нож начнет вращаться при незакрытой крышке - вся кухня будет усеяна кофейной крошкой. Поэтому наиболее практичным был признан способ, когда кофемолка включается путем надавливания на крышку сверху, что исключает случайное включение при снятой крышке.

Удобство намотки шнура. Некоторые кофемолки имеют специальные углубления для намотки шнура - для более удобного хранения. Если нужно убирать кофемолку в шкаф, то стоит обратить внимание на наличие этой функции.

Дополнительные ножи для измельчения - кофемолка может быть, дополнительно комплектоваться ножами которые функционально превращают ее в мини мельничку, и служат для измельчения таких продуктов как орехи, горчица и т.д.

Кофе - загадочный и неординарный напиток, вкус которого в большей степени зависит от рецептуры и способов его приготовления. Описанные выше принадлежности для его приготовления при правильном использовании дают возможность получить именно любой вкус и аромат кофе для каждого клиента, пришедшего в магазин за кофеваркой.

84 просмотров всего, 1 просмотров сегодня